Lẩu có rất nhiều loại, một số loại lẩu đặc trưng có thể kể đến như: lẩu thái, lẩu hải sản, lẩu bò, lẩu gà,… Nhiều chị em thắc mắc, nấu cốt lẩu có khó không? Để nồi lẩu ngon ngoài công thức cơ bản ra thì còn bí quyết gia truyền nào để đậm đặc, hấp dẫn không? Hiểu được điều đó, hôm nay nhà Bone&Pot sẽ hướng dẫn một số bí quyết nấu cốt lẩu cho chị em qua bài viết dưới đây nhé!
- Bí quyết làm nước lẩu sa tế đậm đà đúng chuẩn, tốt cho sức khỏe
- Bật mí 6 loại lẩu tươi ngon miệng đáng để thử cho các tín đồ ẩm thực đầu năm 2023
- Cách nấu lẩu nấm hải sản: Tận hưởng đầy đủ hương vị thơm ngon của món lẩu ngay tại nhà
1. Nước cốt lẩu là gì?
Nước cốt lẩu là một loại nước dùng để nấu lẩu, phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Đài Loan. Đây là loại nước lèo được nấu từ nhiều loại gia vị và thảo mộc như hạt tiêu đen, hành tím, tỏi, gừng, quế, cà ri, hoa hồi và thảo dược khác nhau.
Nước cốt lẩu có nhiều hương vị khác nhau tùy thuộc vào từng vùng miền và khẩu vị của người ăn. Thành phần chính tạo nên cốt lẩu đậm đà hương vị và có giá trị dinh dưỡng cao là các thực phẩm như thịt, hải sản, rau củ, nấm và tàu hũ,…
Nước cốt lẩu được kết hợp từ nhiều nguyên liệu với nhau
2. Bí quyết để nấu nước cốt lẩu ngon chuẩn vị
2.1. Cách nấu nước cốt lẩu Thái thông thường
Lẩu thái được xem là món lẩu quốc dân được nhiều bạn trẻ yêu thích bởi sự chua cay, dịu ngọt và hương vị thơm ngon khó cưỡng. Nhưng không dễ gì để ra được một nồi lẩu Thái đậm đà, đúng vị đúng không các bạn? Nào cùng Bone&Pot bắt tay đi chợ và nấu nồi lẩu Thái liền bây giờ nhé các đầu bếp của gia đình ơi!
* Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1/2 quả dứa (còn gọi là quả khóm hoặc thơm)
- 1 trái dừa đã gọt vỏ
- 5 nhánh sả
- 3 quả cà chua
- Me chua, tỏi, ớt cay, sả băm
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch và thái vừa phải các nguyên liệu cà chua, dứa, ớt cay. Ngâm me vào nước nóng vừa phải và chỉ lấy nước cốt (tầm 2 vá nấu ăn).
- Bước 2: Bắt chảo lên, đợi dầu nóng cho tất cả các nguyên liệu vào và đảo tầm 10-15 phút.
- Bước 3: Nghe mùi thơm bốc lên, bạn cho 1 quả dừa vào và cho một lượng nước vừa phải vào nồi.
- Bước 4: Khi nước sôi, nêm vào một 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh mắm, 3 muỗng đường, một tí xíu bột ngọt cho vị dịu đi, sau đó cho phần cốt me đã lượt vào. Đun thêm 5 phút nữa và vớt xác rau củ ra, như vậy là đã thưởng thức kèm theo được rồi đó nha!
Với món lẩu Thái, để tăng thêm phần ngon, anh chị nhà mình nên dùng với rau, nấm, một ít thịt bò, hải sản kèm thêm. Và nếu ăn vào thời tiết se lạnh thì khỏi phải bàn luôn!
Lẩu thái với hương vị đậm đà phù hợp cho những ngày se lạnh
2.2. Cách nấu nước cốt lẩu Thái đậm đà hơn
Nước lẩu Thái bình thường đã “bánh cuốn”, nhưng với những anh chị thích khẩu vị chua cay hơn thì mình vẫn có thể nấu cốt lẩu Thái đậm đà hơn nhen. Bắt tay vào bếp cùng Bone&Pot để xem món lẩu này có khó không nha!
* Nguyên liệu:
- 1 quả dứa
- 5 quả cà chua
- 2 quả dừa
- 1 quả chanh
- 10 cây sả
- Me chua, tỏi, hành, ớt cay, sả băm
Cách nấu:
- Bước 1: Rửa sạch và cắt nhỏ các nguyên liệu, lượt me qua nước ấm để lấy làm cốt me (tầm 4 vá nấu canh).
- Bước 2: Cho sả băm, tỏi, hành vào phi chung, đợi ngả vàng, dậy mùi thơm cho dứa, cà chua vào đảo tầm 5-10 phút.
- Bước 3: Cho 2 quả dừa và một lượng nước vừa phải vào nồi và đậy nắp lại.
- Bước 4: Đợt nước sôi, nêm muối, đường, hạt nêm vào nước dùng cho hợp với khẩu vị gia đình, sau đó cho nước cốt me và 1 trái chanh đã vắt nước vào.
Vậy là xong món lẩu Thái đậm đặc rồi nha, không gì làm khó các đầu bếp đúng không nào!
Nước dùng lẩu Thái đậm đà phù hợp với anh chị thích khẩu vị chua cay nhiều
2.3. Cách nấu nước cốt lẩu hải sản
Lẩu hải sản cũng được xem là một món lẩu phổ biến trong “bộ sưu tập” những loại lẩu. Cốt lẩu hải sản thường thương tự như lẩu Thái, nhưng nước dùng được ninh hoàn toàn từ xương ống nên hương vị thanh ngọt hơn hẳn. Cùng nấu cốt lẩu hải sản cùng Bone&Pot nhé!
* Nguyên liệu:
- 500Gr xương ống heo
- Xương cá đã lóc thịt
- Hành, tỏi, sa tế, sả cây
- 1/2 quả dứa
- 2 quả cà chua
Cách nấu:
- Bước 1: Rửa sạch và cắt nhỏ các nguyên liệu
- Bước 2: Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi, ninh cùng với xương cá để sẵn
- Bước 3: Đợi nước sôi, phi thơm hành tỏi, cà chua, dứa rồi cho vào nồi nước để tạo màu cho hấp dẫn
- Bước 4: Đun thêm tầm 5 phút, sau đó tiến hành nêm vừa khẩu vị gia đình.
Khi ăn chị em có thể bắt lại lên trên bếp lẩu và cho hải sản vào, ăn kèm với bún. Như vậy là đã có nồi lẩu tươi ngon rồi nha!
Nồi lẩu hải sản thơm ngon khó cưỡng
2.4. Nấu nước cốt lẩu bò đậm đà
Tiếp theo, các đầu bếp hãy cùng Bone&Pot bắt tay nấu một nồi lẩu bò ngon ngọt nha.
* Nguyên liệu:
- Đuôi bò, thịt bò
- 1 thanh quế + 2 hoa hồi
- 2 Củ hành tây
- 1 củ gừng
Cách nấu
- Bước 1: Sơ chế thịt bò – Rửa sạch thịt bò, đuôi bò, sau đó cắt thành từng miếng mỏng, ướp với ít muối, đường, hạt tiêu và 1 thìa canh nước mắm. Sau đó, để bò thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
- Bước 2: Hành tây bóc vỏ, gừng cạo sạch vỏ ngoài,bọc giấy bạc hoặc nướng trực tiếp trên bếp. Sả bóc vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ.
- Bước 3: Hầm đuôi bò, thịt bò tầm 30 phút với 500ml – 700ml nước, cho thêm một ít gừng, hành, sả để tạo hương vị.
- Thêm nguyên liệu vào nồi lẩu: Sau khi thịt bò đã chín, chị em hãy cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi lẩu, nêm nếm với gia vị theo sở thích.
- Thưởng thức: Sau khi nấu thêm khoảng 10-15 phút, chị em có thể cho lẩu vào bát và thưởng thức cùng gia đình hoặc bạn bè.
Lẩu bò ăn kèm với chao là sự kết hợp tuyệt vời
2.5. Nấu nước cốt lẩu chua cay
Nước cốt lẩu chua cay là một trong những loại nước cốt được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Đông Nam Á. Đây là loại nước cốt có vị chua, cay và ngọt, giúp tăng cường hương vị cho các món lẩu. Chị em cùng Bone&Pot chuẩn bị nấu cốt lẩu chua cay ngay bây giờ nhé!
* Nguyên liệu:
- 1/2 cốc nước cốt dừa tươi
- 2-3 quả ớt tươi
- 1/4 cốc nước mắm
- 1/4 cốc đường
- 1/4 cốc giấm gạo
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 1/2 củ hành tím băm nhuyễn
Cách nấu:
- Hạt nóng chảo, cho vào tỏi và hành tím băm nhuyễn, rang cho thơm.
- Cho nước cốt dừa vào chảo, đun sôi và khuấy đều.
- Thêm đường, nước mắm, giấm vào chảo và khuấy đều. Đun lên đến khi đường tan chảy.
- Cho ớt tươi vào nồi, đun sôi khoảng 2-3 phút.
- Tắt bếp và để nguội. Sau đó, cho nước cốt lẩu chua cay vào lẩu và nấu theo cách thức yêu thích.
Nếu chị em muốn nước cốt lẩu chua cay đậm đà hơn có thể cho thêm nước chanh vào thay vì giấm gạo. Ngoài ra, chị em cũng có thể thêm thịt, hải sản và rau củ vào lẩu để tăng cường hương vị đó nha.
Cốt lẩu chua cay đơn giản, dễ thực hiện
2.6. Nấu nước cốt lẩu gà
Nước cốt lẩu gà là một loại nước cốt thơm ngon, bổ dưỡng, được sử dụng trong các món lẩu gà. Chính vì thế, hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn cho chị em cách nấu cốt lẩu gà siêu ngon mà lại còn bổ rẻ nữa nha!
*Nguyên liệu:
- 1 kg xương gà
- 2,5 lít nước
- 1/2 cốc dừa tươi
- 3 tép tỏi băm nhuyễn
- 2 củ hành tím băm nhuyễn
- 1 quả ớt tươi
- Rau thơm (hành lá, ngò gai, lá chanh, lá kinh giới)
Cách nấu:
- Bước 1: Cho xương gà vào nồi lớn, đổ nước vào và đun sôi. Sau đó, giảm lửa và đun nhỏ lửa khoảng 45 phút để xương gà nấu chín và cho nước cốt vào.
- Bước 2: Cho dừa tươi vào nồi, đun nhỏ lửa trong vòng 5 phút. Sau đó, dùng dụng cụ ép dừa để ép dừa và lấy nước cốt.
- Bước 3: Cho tỏi, hành tím và ớt tươi băm nhuyễn vào chảo, xào chín với dầu,khi dậy mùi thì thêm vào nồi nước cốt gà.
- Bước 4: Nêm gia vị tùy khẩu vị của gia đình mình
- Bước 5: Nấu nhỏ lửa trong 10 phút để tất cả các gia vị hòa quyện với nhau.
- Bước 6: Cho rau thơm vào nồi, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút nữa.
- Bước 7: Tắt bếp và để nước cốt lẩu gà nguội. Sau đó, lọc qua một lớp vải hoặc giấy lọc để loại bỏ bất kỳ bụi hoặc cặn nào trong nước cốt.
Sau khi nước cốt lẩu gà đã được nấu chín, anh chị có thể dùng nó để nấu lẩu gà theo sở thích của mình. Bone&Pot khuyến khích nên dùng với nấm, rau tươi sẽ tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho lẩu nha chị em!
Cốt lẩu gà thanh đạm, bổ dưỡng
3. Những lưu ý về hương vị của các loại nước cốt lẩu
Nước cốt lẩu là thành phần quan trọng và đặc trưng của món lẩu, có thể làm thay đổi hoặc tăng thêm hương vị cho thực phẩm được đưa vào nấu. Dưới đây là những lưu ý về hương vị của các loại nước cốt lẩu:
- Lẩu Thái: Nước cốt lẩu Thái thường có mùi thơm của lá chanh, gừng, tỏi và ớt. Nó có hương vị chua, cay, ngọt và mặn, tạo ra sự cân bằng giữa các hương vị này để tạo ra một hương vị độc đáo.
- Lẩu Gà: Nước cốt lẩu gà thường được làm từ gà, tỏi, gừng, hành tím và các gia vị khác. Nó có hương vị ngọt, đậm đà và tươi mới từ thịt gà và các gia vị.
- Lẩu Bò: Nước cốt lẩu bò có hương vị đậm đà và đặc trưng từ thịt bò, tỏi, gừng, hành tím, ớt và các gia vị khác. Nó có mùi thơm của thịt bò và các gia vị, và có hương vị mặn, ngọt và cay.
- Lẩu Chua Cay: Nước cốt lẩu chua cay thường được làm từ nước cốt chanh, ớt, tỏi, hành tím và các gia vị khác. Nó có hương vị chua, cay, ngọt và mặn, và tạo ra một hương vị sảng khoái và kích thích vị giác.
- Lẩu Hải Sản: Nước cốt lẩu hải sản thường được làm từ các loại hải sản như tôm, mực, cá và các loại rau củ khác. Nó có hương vị đậm đà và thơm ngon từ hải sản, và có hương vị mặn, ngọt và cay từ các gia vị khác.
Lưu ý rằng những hương vị này có thể được tùy chỉnh để phù hợp với sở thích và khẩu vị của từng người. Chị em có thể thêm hoặc bớt các gia vị để tạo ra nước cốt lẩu đặc biệt của riêng mình.
Mỗi cốt lẩu sẽ có hương vị đặc trưng khác nhau
4. Mẹo khắc phục nước cốt lẩu bị đục
Nếu nước cốt lẩu của bạn bị đục, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau để khắc phục:
- Sử dụng trứng gà: Đập trứng gà và đổ vào nồi nước cốt lẩu đang sôi. Trong khi trứng đang hấp thụ các chất làm đục nước, bạn có thể khuấy đều nước để tránh trứng dính vào đáy nồi. Sau khoảng 3-5 phút, vớt trứng ra khỏi nồi và bạn sẽ thấy nước cốt lẩu trong suốt hơn.
- Sử dụng đậu hũ non: Đậu hũ non là một loại thực phẩm có khả năng hấp thụ các tạp chất trong nước, giúp làm cho nước cốt lẩu trong suốt hơn. Bạn có thể đổ đậu hũ non vào nồi nước cốt lẩu và đun sôi trong khoảng 10-15 phút nha.
Trứng gà giúp hấp thụ các chất làm đục nước
5. Bí quyết để làm nước cốt lẩu trong hơn
Đây là một số bí quyết mà Bone&Pot chia sẻ để chị em làm nước cốt lẩu trong hơn:
- Chọn nguyên liệu tốt: Chọn các nguyên liệu tươi, đặc biệt là thịt và xương, vì đây được xem là thành phần sẽ cho ra nước cốt lẩu ngon và đậm đà hơn.
- Sơ chế nguyên liệu: Trước khi nấu, đầu bếp gia đình lưu ý nên sơ chế nguyên liệu để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và mùi khó chịu. Nếu chị em sử dụng thịt, nên luộc trước để loại bỏ bọt và mùi hôi.
- Cho gia vị vào nước cốt lẩu: Chị em nên cho các gia vị như gừng, hành, tỏi, hoa hồi, quế, tiêu… vào nước cốt lẩu để tạo hương vị đậm đà và thơm ngon. Bạn cũng có thể thêm các loại gia vị khác như tương ớt, tương miso, tương đậu nành, nước mắm… để tăng hương vị.
- Thêm thực phẩm vào nồi lẩu: Bạn có thể thêm thịt, cá, hải sản, rau củ… vào nồi lẩu để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món ăn.
- Sử dụng nồi lẩu chất lượng tốt: Sử dụng nồi lẩu chất lượng tốt và đảm bảo vệ sinh sẽ giúp cho nước cốt lẩu trong hơn và an toàn hơn cho sức khỏe.
Nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng, tươi mới
6. Tổng kết
Hy vọng những chia sẻ vừa rồi của Bone&Pot sẽ giúp chị em nấu được nồi nước cốt lẩu thơm ngon, đậm đà mà lại vô cùng đơn giản và tiết kiệm thời gian nấu nướng.
Bone&Pot tự hào là nhà lẩu Hồng Kông mang đến sự ấm áp cho gia đình sum họp mỗi cuối tuần. Với phòng cách phục vụ chỉn chu, thực đơn đa dạng các món ăn từ lẩu, Dimsum, món tráng miệng,… Bone&Pot đã làm hài lòng thực khách. Hãy đến Bone&Pot ngay hôm nay để thưởng thức tinh hoa ẩm thực đa dạng!
