Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn ngon và mới lạ để bổ sung vào thực đơn gia đình hoặc tạo chút bất ngờ cho một bữa tiệc nhỏ cùng anh em, bạn bè, thì gỏi cá mè là một lựa chọn cực kỳ phù hợp. Món ăn thơm ngon được chế biến công phu này nhất định sẽ khiến mọi người khen không ngớt lời, ăn mãi không chán. Trong bài viết hôm nay, Bone & Pot sẽ hướng dẫn bạn cách làm gỏi cá mè thơm ngon, lạ miệng không tanh tại nhà vô cùng đơn giản.
- Cách làm gỏi xoài khô cá lóc đậm chất miền Tây không thể cưỡng lại
- Cách làm gỏi xoài tôm khô kiểu thái đơn giản không thể bỏ qua
- Cách làm gỏi xoài khô cá sặc đậm đà hương vị khiến bạn ăn là ghiền
1. Giới thiệu món gỏi cá mè ngon chuẩn vị Bắc
1.1. Vì sao cách làm gỏi cá mè là món được người Việt ưa chuộng?
Gỏi cá mè là một món ăn truyền thống của người Việt Nam và được rất nhiều người ưa chuộng vì nhiều lý do sau:
- Hương vị thơm ngon: Gỏi cá mè có hương vị đặc trưng, thơm ngon và tươi mát. Cá mè có thịt dai, ngọt, và hòa quyện với các thành phần khác trong gỏi tạo nên một hương vị độc đáo.
- Đa dạng thành phần: Cách làm gỏi cá mè thường rất đơn giản, chỉ kết hợp với các loại rau sống như rau diếp cá, rau răm và các loại gia vị như tỏi, ớt, hành, gia vị tỏi ớt. Điều này tạo nên sự đa dạng trong món ăn và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho gia đình.
- Sự kết hợp hài hòa: Gỏi cá mè có sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần, tạo ra một món ăn cân đối về hương vị và màu sắc. Sự tương phản giữa độ giòn của cá mè, vị chua, ngọt, cay và mát từ rau sống tạo nên sự hấp dẫn cho người thưởng thức.
Gỏi cá mè là món ăn đặc trưng của người dân Bắc Bộ
1.2. Cá mè có lợi ích gì cho sức khoẻ?
Cá mè có nhiều lợi ích cho sức khỏe vì chứa nhiều dưỡng chất quan trọng. Dưới đây là một số lợi ích của cá mè:
- Cung cấp chất đạm: Cá mè là một nguồn cung cấp chất đạm chất lượng cao. Chất đạm là thành phần cần thiết để xây dựng và sửa chữa mô tế bào, mô cơ, mô xương, mô da và các mô khác trong cơ thể.
- Chất béo omega-3: Cá mè chứa chất béo omega-3, bao gồm axit docosahexaenoic (DHA) và axit eicosapentaenoic (EPA). Omega-3 có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm viêm nhiễm trong cơ thể, cải thiện chức năng não, hỗ trợ sự phát triển não bộ ở trẻ em và có tác dụng chống ung thư.
- Vitamin D: Cá mè là một nguồn tốt của vitamin D, giúp duy trì sức khỏe xương, hấp thụ và sử dụng canxi và phosphat tốt hơn.
- Khoáng chất: Cá mè cung cấp một số khoáng chất quan trọng như sắt, kẽm, magie và kali. Những khoáng chất này cần thiết cho nhiều chức năng cơ bản trong cơ thể, bao gồm hỗ trợ chức năng cơ, thần kinh, tim mạch và hệ miễn dịch.
- Chất chống oxy hóa: Cá mè chứa các chất chống oxy hóa như vitamin E, selen và astaxanthin. Những chất này giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương do các gốc tự do, giúp ngăn chặn quá trình lão hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Gỏi cá mè có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe
2. Nguyên liệu làm món gỏi cá mè ngon chuẩn vị
2.1. Cách chọn mua cá mè tươi
Để làm gỏi cá mè tươi ngon, hấp dẫn bạn không thể bỏ qua khâu chọn lựa cá mè. Dưới đây là một số hướng dẫn đơn giản để chọn mua cá mè tươi như ý:
- Quan sát mắt cá: Chọn những con cá mè có mắt trong và sáng, không có dấu hiệu của mờ đục hoặc hình thức khác thường
- Kiểm tra da cá: Da cá mè nên có màu sắc tươi sáng, không có vết nứt, tỳ vết hoặc mờ màu. Bạn nên chọn da cá mịn màng và không có dấu hiệu của chảy máu hoặc tổn thương.
- Xem tình trạng vây và vảy: Vây cá mè nên đứng thẳng, không gãy hoặc rách. Vảy phải bám chặt vào da, không bong ra hoặc mất đi. Điều này cho thấy cá mè còn tươi và chất lượng tốt.
- Kiểm tra mùi: Mùi của cá mè tươi sẽ không có mùi hôi hay khó chịu. Hãy mùi thử từ gần mà không cần tiếp xúc trực tiếp với cá. Nếu có mùi lạ hoặc khó chịu, hãy tránh mua cá đó.
Chọn cá mè tươi để món gỏi cá mè có hương vị thơm ngon
2.2. Cách phân biệt 2 loại: Củ riềng và củ gừng
Củ riềng và củ gừng là hai loại củ có ngoại hình và hương vị tương đối tương đồng, tuy nhiên, có một số điểm khác biệt giúp phân biệt chúng. Dưới đây là một số cách để phân biệt củ riềng và củ gừng:
- Hình dạng và kích thước: Củ riềng thường nhỏ hơn và có hình dạng dẹp hơn so với củ gừng. Củ gừng có hình dạng dài hơn, tròn và dày hơn so với củ riềng.
- Màu sắc: Củ riềng có màu nâu đỏ hoặc nâu sẫm, trong khi củ gừng có màu nâu nhạt hoặc trắng nhạt. Đôi khi, củ gừng cũng có một số vệt màu xanh hoặc hồng nhạt.
- Vỏ bên ngoài: Vỏ của củ riềng thường mỏng hơn và mịn hơn so với vỏ của củ gừng. Vỏ của củ gừng dày hơn và có các vết rãnh sâu.
- Mùi hương: Củ riềng có mùi thơm đặc trưng, cay nồng và một chút hơi hắc. Trong khi đó, củ gừng có mùi thơm đặc trưng nhưng nhẹ hơn và có hương vị cay nhẹ hơn.
- Hương vị: Củ riềng có hương vị cay nồng, đậm đà và cảm giác ấm nóng khi được nhai. Củ gừng có hương vị cay nhẹ và hơi đắng.
Củ riềng và củ gừng có nhiều điểm khác nhau
Có thể bạn quan tâm:
3. Cách làm món gỏi cá mè không tanh chuẩn vị
3.1. Bước 1: Sơ chế cá mè tươi không bị tanh
Để làm gỏi cá mè có mùi hương đặc trưng, việc đầu tiên bạn phải sơ chế cá mè thật kỹ để không bị tanh:
- Đầu tiên, chị em đánh vảy cho cá sạch bằng cách dùng dao mài hoặc lưỡi dao để đánh nhẹ theo chiều ngược lại với vảy cá. Sau đó, rửa cá với nước sạch nhiều lần để loại bỏ mọi cặn bẩn và mùi tanh.
- Tiếp theo, chị em dùng rơm, lá tre khô hoặc giấy ăn để lau khô cá sau khi rửa sạch. Điều này giúp hấp thụ nước và giảm độ ẩm trên bề mặt cá, từ đó giảm mùi tanh.
- Sau đó, mổ cá dọc theo chiều sống lưng và lấy sạch ruột. Và nhớ cắt đầu, đuôi và vây của cá. Róc xương cá để tách các xương dăm. Lưu ý giữ lại những phần này để chế biến thành nước chấm gỏi cá mè.
- Đến bước này, chị em nên sử dụng giấy mềm thấm để lau khô phần thịt cá đã được róc ra. Sử dụng nhíp để rút hết các xương dăm còn sót lại trên thịt cá. Sau đó, sử dụng giấy thấm để loại bỏ nước thừa trên bề mặt cá.
Sơ chế cá mè thật kỹ để không có mùi tanh
Lưu ý: Để giảm mùi tanh và làm mềm cá, chị em có thể ủ cá trong gạo khoảng 2-3 tiếng. Đặt cá vào một lớp gạo và đảo ngược cái nắp nắp lại. Gạo sẽ hấp thụ một phần mùi tanh của cá. Sau đó, sử dụng một con dao sắc để thái cá thành những miếng to và mỏng. Thái từ trong ra bên ngoài để giữ nguyên hình dạng của cá. Lưu ý để lại phần da cá, vì nó sẽ tạo thêm độ giòn và hương vị cho món gỏi cá mè.
3.2. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Trước tiên, hãy rửa sạch tất cả các nguyên liệu phụ trước khi tiến hành chuẩn bị làm gỏi cá mè. Sau đó, thực hiện các bước sau đây:
- Riềng: Thái riềng thành những miếng mỏng và cho vào cối giã nhuyễn. Sử dụng cối và chày để giã nhuyễn riềng thành dạng nhỏ. Đây là gia vị mang đến mùi thơm đặc trưng và hương vị đặc biệt cho món gỏi cá mè.
- Sả và ớt: Thái sả và ớt thành lát mỏng. Sả có hương vị tươi mát và ớt sẽ tạo thêm một chút cay nồng cho món gỏi cá mè.
- Hành tím: Lột vỏ hành tím và băm nhuyễn thành mảnh nhỏ.
- Cà rốt: Thái cà rốt thành lát mỏng và ép lấy nước. Nước cà rốt sẽ tăng cường hương vị và mang lại màu sắc tự nhiên cho món gỏi.
Bằng cách chuẩn bị các nguyên liệu phụ như trên, chị em sẽ có một hỗn hợp gia vị phong phú và hấp dẫn để cách làm món gỏi cá mè đa sắc hơn.
Chuẩn bị các nguyên liệu phụ để làm gỏi cá mè
3.3. Bước 3: Làm chẻo ăn gỏi cá mè
Nguyên liệu chính để nấu chẻo là phần xương và da cá đã được xay nhuyễn trước đó.
Bước đầu tiên là cho xương và da cá vào nồi, sau đó thêm 1,5 muỗng canh mè, 1 muỗng cà phê mắm tôm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước cốt cà rốt, một nửa số riềng đã giã nhuyễn, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh thính gạo. Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chị em đều tay trộn các thành phần với nhau và ướp trong khoảng 5 phút.
Tiếp theo, sẽ đun nồi chẻo trên bếp. Cho dầu ăn vào chảo và cho hành tím vào phi cho đến khi hành thơm và có màu vàng nhạt. Sau đó, chị em cho phần chẻo đã ướp vào chảo. Đun chẻo với lửa nhỏ, khuấy đều bằng đũa và tiếp tục đun khi chẻo sôi và sệt lại. Sau khoảng 2 phút là có thể tắt bếp.
Chẻo cá thành phẩm
3.4. Bước 4: Làm nước chấm
Cách làm nước chấm gỏi cá mè vô cùng đơn giản, nào chị em cùng Bone & Pot thực hiện ngay bây giờ nhé!
- Đầu tiên, chị em cần chuẩn bị các nguyên liệu như da và gan cá mè (tận dụng từ phần cá mè làm gỏi), thịt ba chỉ, trứng vịt và các loại gia vị như hành khô, nước mắm, tỏi, ớt…
- Băm nhỏ phần da và gan cá mè cùng với thịt ba chỉ. Sau đó, ướp hỗn hợp này với hành khô, tỏi, ớt, nước mắm và các gia vị khác.
- Bắc chảo lên bếp và xào qua phần da và gan cá đã được ướp trên. Sau đó, thêm một ít nước và đun sôi trong khoảng 15-20 phút để các thành phần hòa quyện với nhau.
- Đập trứng vịt vào một chén và đánh tan. Sau đó, cho trứng vịt vào nồi nước chấm và trộn đều. Nêm nếm thêm muối và mì chính theo khẩu vị của gia đình.
Sau khi hoàn thành các bước trên, chị em sẽ có nước chấm thơm ngon và đậm đà để kết hợp với món gỏi cá mè. Nước chấm này sẽ là “linh hồn” mang đến hương vị tuyệt vời cho món ăn.
Bạn có thể quan tâm:
3.5. Bước 5: Rang riềng đến khi vàng
Sau khi vắt hết nước từ phần riềng, chị em sẽ giữ lại nước đó để ướp cá. Phần bã riềng được cho vào chảo và rang với lửa vừa cho đến khi riềng có màu vàng đều và có thể tắt bếp.
Riềng được rang vàng cho dậy mùi thơm
3.6. Bước 6: Trộn gỏi
Sau khi vắt lấy nước từ phần riềng còn lại, chị em sẽ cho nước đó vào cá đã được cắt lát. Thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh và trộn đều, sau đó ướp cá trong vòng 20 phút để cá thấm gia vị.
Tiếp theo, chị em sẽ vắt bỏ phần nước để cá khô ráo. Sau đó, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, phần riềng đã được rang, sả và 5 muỗng canh thính gạo vào và trộn đều. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và món gỏi cá mè đã hoàn thành.
Trộn gỏi cá cá mè theo từng bước hướng dẫn
3.7. Thành phẩm
Món gỏi cá mè hoàn thành có màu sắc hấp dẫn và hương thơm đặc trưng lan tỏa. Thịt cá mềm mịn, ngọt tự nhiên, khi chấm cùng với nước chấm đậm đà, tạo nên một hương vị tuyệt vời và độc đáo.
Làm gỏi cá mè vô cùng đơn giản
4. Tổng kết
Trên đây là chi tiết cách làm món gỏi cá mè mà Bone & Pot muốn chia sẻ đến cho chị em. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp chị em tự tin vào bếp để trổ tài cho gia đình với món gỏi tươi mát và độc đáo này. Bone & Pot tin rằng cách làm gỏi cá mè này sẽ không bao giờ làm khó đầu bếp gia đình đúng không nào?
